そして枝豆も始まった!

  • 2018.06.13 Wednesday
  • 16:58

JUGEMテーマ:食材

とうもこしに続き、コイツも始まりましたね!

 

 

枝豆です!枝豆にビールが最高に美味い季節です!!

 

さて枝豆ってインゲンとかエンドウとかソラマメとかのマメの種類で言うと、何でしょう?

 

みんな知ってますね?大豆でございます。

 

だから大豆を若いうちに採って食べちゃえば、大豆の品種関係なくみんな枝豆です。みんなそれなりに美味いと思います!黒大豆も青大豆も。黒豆枝豆って昔からあって美味しいです。

 

枝豆をず〜っと収穫せずに秋まで置いておくと、大豆になります。こんな。

 

茶色くなって枯れていきます。しかし莢の中身は!

 

まるで真珠!

 

枝豆時代は平べったいのに、大豆として乾燥豆になるにしたがって、だんだん丸くなるんです!

 

さて、20年くらい前だったでしょうか?枝豆は山形県のある品種が美味いぞ!と知れ渡ることになりました。テレビCMなどでも取り上げられて知名度が上がってきました。

それは、だだちゃ豆。

僕がこの業界に入った27年くらい前、すでに取り扱ってましたが、まだ「知る人ぞ知る」豆、って感じでした。

しかし、一挙に知名度アップ!

 

甘くて、独特の香り(この茶豆臭さ、はキライな人もいますけど。)。

山形の庄内平野の特産品です。豆がちょっと茶色い。

 

写真は庄内共同ファームの佐藤さんという方です!

 

昔からある伝統野菜で、殿様に献上する時、殿様が「この豆はどこのだだちゃの豆だ?」と聞いたのが「だだちゃ豆」の始まりとか。だだちゃってのは、オヤジ、オッサン、のような意味合いのようです。茶豆ですが、茶の「ちゃ」じゃ無いんですね。

 

ところがこの豆、JA鶴岡が「だだちゃ豆」の商標持っておりまして、ここのJA通らないと名前使っちゃダメなんですね。

さらに、JA鶴岡は商標を借りているだけで、実際にはある納豆屋さんが持っているんです。

 

昔からある伝統的な呼び名を勝手に商標にしちゃうってどうなんでしょ??

 

さて、だだちゃ豆には、ある欠点があります。それは、基本的に晩生ってコトです。

 

梅雨の時期からビールに枝豆だ!となりますが、8月くらいにならないと出てこない。6月にはもう、ビールに枝豆の季節なのに。

 

 

そんな中、革命的な品種が出てきました。茶豆の血を入れた、「湯あがり娘」という品種!味は茶豆ですが色は美しい緑。

 

群馬県のカネコ種苗が作った傑作です。

 

これは中早生で6月終わりころから出てくるのに、だだちゃ豆に引けを取らない甘さ、美味さ!

 

一挙に広がりました。

 

そして「湯あがり娘」に負けるか!と種苗会社各社、早くて甘い品種を競って開発してます。トウモロコシの世界とちょっと似てますな。

 

ちなみに「湯あがり娘」のカネコ種苗には少し晩生の「ゆかた娘」早生の「げんき娘」という品種もあります。とにかく「娘」シリーズなんですね。

 

 

さて、枝豆は比較的有機栽培しやすいです。肥料も少なくていいので、ここの群馬の畑の生産者は、湯あがり娘を作ってますが、農薬も使いませんが、肥料も入れません!

 

肥料入れなくてできるんかい!と思うでしょ?厳密には、雑草や収穫した後の枝豆の残渣とか、緑肥とかを鋤き込んでるので、何にも入れていないワケではないですが。

マメ科の作物は、肥料無くても作りやすい。それは、コイツのシワザです。

 

 

根っこに「根粒」って粒々があります。ここに住んでる「根粒菌」という菌が、空気中から窒素分を取り込んで、それが根から吸収されるんですね。

 

いわゆる肥料で大事なのは窒素分。植物は、窒素と、水素と酸素(水から)と炭素(CO2から)を使ってアミノ酸を作ってそれがタンパク質となって体を作るワケです。

その窒素分を、肥料無くても自前で作れるってワケですね。

おかげで肥料無しでも、アミノ酸たっぷりの枝豆ができて、ビールのおつまみとして最も適した食べ物と言われるワケです!

(ちなみに、普通は無肥料だと収穫量が少なめになるので、もっと採るために肥料与えます。でもこの生産者の畑は無肥料で収穫量もヒケを取らないくらい多いです。条件が揃うとこうなるんですね!)

 

 

ちなみに、茶豆のニオイが苦手な人が多いですが、その人曰く、このニオイにそっくりらしいです。

 

犬の足の裏のニオイ。

 

知るか!嗅いだことないわい!

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